Receptai

Receptai

Chanterelle Mushroom "Cannelloni"

4 žmonėms. Ingridientai.

  1. Žolelių skonio švieži makaronai 4 "iki 10"
  2. Puodelių pjaustyti voveraitės grybai
  3. Apipjaustytas vidutiniškai geltonasis svogūnas
  4. Skiltelės česnako smulkiai supjaustytos

½ puodelio sauso baltojo vyno ½ puodelio gausios vištienos atsargos 1½ puodeliai rupios duonos trupiniai 4 kiaušiniai

  1. Šaukštai supjaustyti švieži rozmarinai

Jūros druskos ir krekingo pipirai pagal skonį. Alyvuogių arba vynuogių sėklų aliejus.

Metodas

- Iškirpkite makaronų lapus trimis lygiomis dalimis

  1. Blankavimas verdančiame, sūdytame ir alyvuotame vandenyje 4-5 minutes, kol šiek tiek nuvertės.
  2. Atvėsinkite tešlą ledo vandenyje ir padėkite lapus ant kepimo skardos, šiek tiek tepkite ir uždenkite

Vidutiniame puodelyje šildykite 3 šaukštus aliejaus per vidutinį aukštą šilumą. Pridėkite svogūnų ir česnakų prakaito 5 minutes. Įdėkite grybus ir sautą 5 minutes, kol pateksite ir šviesiai auksinės rudos spalvos. Nuolat maišykite. Degla su baltuoju vynu ir vištienos ištekliais ir visiškai sumažinkite. Tai užtruks iki ½ valandos.

Pašalinkite mišinį iš viryklės ir atvėsinkite. Atvėsinkite, derinkite su duonos trupiniais, kiaušinių rozmarinu ir sezono skoniu, gerai sumaišykite.

Valcuoti grybų mišinį balintais makaronų lapais iki ¾ iki 1 colio skersmens į šešis kanapes. Apvyniokite visus kanjonus tvirtai į celofaną ir susieti kiekvieną galą mazgu. Tai užsandarins cannelloni galutiniam virimui.

Keptuvėje yra pakankamai didelis, kad galėtumėte laikyti visus kanapes. Užvirinkite vandenį, įpilkite cannelloni ir išpurkškite 7–10 min.

Išimkite kanapes ir palaikykite šiltą.

„Cannelloni“ gali būti supjaustyti pusiau ant Biaso ir patiekti vertikaliai. Patiekite su sumažintais vištienos ištekliais, prieskoniais žolelėmis, šalto spaudimo alyvuogių aliejumi ir nuskustas Aged sheeps pieno sūris arba Reggiano.


Užkandis iš Šiuolaikinė Karibų virtuvė Wendy Rahamut Bake arba Fry Crab 'n' Cassava pyragaičiai (Interlink, $ 35) Cakes Cakes Makes 12-15 12 oz. kasava (yuca), nulupta 12 oz. krabų mėsa, paimta per 1 puodelio tarkuotą raudoną svogūną 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų petražolių 1/2 puodelio smulkinto cilantro (arba chadonas beni) 1/2 puodelio duonos trupiniai 1 šaukštelis. pipirų padažas 1 šaukštelis. tarkuotas imbieras 1 šaukštelis. maltos česnako 4 šaukštai. šviežių kalkių sulčių druskos augalinis aliejus, kaip reikia kepti Ginger Orange Dip Padaro apie 1/2 puodelio 1/2 puodelio geros kokybės anglų marmeladą 2 valg. Kinų čili padažas 1/2 šaukštelio. tarkuotas imbieras 2 šaukštai. ryžių actas 1. Labai smulkiai užtaisykite kasavą. Tai išlaisvins kai kurias krakmolingas sultis, kurios padės susimaišyti. Kasavą sujunkite su visais likusiais ingredientais, išskyrus aliejų, ir gerai sumaišykite. 2. Šildykite alyvą nelipnius keptuvėje. 3. Su savo rankomis formuokite kasavos mišinį į pyragus, kurių skersmuo yra 2-3 cm. Švelniai panardinkite iki aukso ir virkite per kiekvieną pusę. Nusausinkite. 4. Sujunkite visus imbiero apelsinų panardinimo ingredientus ir maišykite. 5. Patiekite pyragus su imbiero apelsinų panardinimu. Dėl lengvesnio patiekalo Kepkite krabų pyragaičius: įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Padėkite krabų pyragus ant alyvuotos kepimo skardos ir kepkite penkias minutes, kol pamatysite apačioje. Pasukite ir nustatykite orkaitę, kad virkite. Kepkite iki aukso, nuvalykite aliejumi ir nuimkite.


Sriuba iš Australijos. T Pasaulis yra virtuvė (Keliautojų pasakos, $ 16,95) redagavo Michele Anna Jordan ir Susan Brady Iš: Lucy Friedland www.worldisakitchen.com Yabby, ryžių ir citrinų sriuba tarnauja 4 20 vidutinio dydžio gyvų yabbies 1/4 puodelio sviesto 1 porai, perpus išilgai pjaustyti supjaustyti 4 skiltelės česnako, smulkiai maltos 3/4 puodelio „nano“arba arborio ryžiai 1 kvarcas (žydų, žuvies ar vištienos) 1 1/2 šaukštai. citrinų sultys smulkiai tarkuotos 1 citrinos žirnelių žievelėmis, kurios padaro vieną valandą arba iki šalčio, bet ne užšaldytos (žr. pastabą žemiau). Nuimkite ir greitai įsukite aštrų peilį per galvos centrą, tiesiog už akių. Nupjaukite nagus ir nuleiskite pilvo organus šaukštu. Iškirpkite uodegą per pusę, išpjaukite gelsvos mėsos. (Šiam patiekalui gaminti gali būti naudojamos žnyplės ir kriauklės. Išmeskite galvą.) Ištirpinkite sviestą sunkiame puode ir kepkite porą, padengtą, per mažą ugnį nuo šešių iki aštuonių minučių arba kol minkštas, bet ne minkštas, bet ne minkštas, bet ne rudas. Dar dvi ar tris minutes įpilkite gelsvosios mėsos ir česnako ir išpjaukite. Išimkite gelsvą mėsą, kai pusė virinama ir atidėta. Įpilkite ryžių ir atsargų bei sezoną su jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Uždenkite ir troškinkite sriubą švelniai 20 minučių arba kol ryžiai yra švelni, tada sumaišykite citrinos sultimis, citrinos žievelėmis ir geltoną mėsą ir kepkite dar vieną ar dvi minutes, arba kol yabbiai bus tiesiog virti. Patikrinkite prieskonius. Supjaustykite sriubą į šiltus dubenis, išsklaidykite su vyšnių šakelėmis ir patiekite iš karto. Pastaba: Įsitikinkite, kad perkami yabbie gyvena, nes negyvi nevirtos yabbies labai greitai pablogės. Įdėjus yabbies į šaldiklį, jie užmigsta, todėl, kai jie nužudomi, jie nebus patirti, o kūnas išliks konkurencingas. Jei yabbies yra nepasiekiamos, gali būti pakeistos šviežios krevetės.


Jūros gėrybės iš Malaizijos 2008 m Skonio lopšys (WW Norton, $ 35), James Oseland Stir-Fried kinų kiaušinių makaronai su krevetėmis ir Azijos žalumynais Iš: Mee Goreng Tauceo patiekia 3 arba 4 1 svaro (455 gramų) paruoštus šviežius kiniškus kiaušinių makaronus, nuplauti, nusausinti ir supjaustyti perpus, arba nevirti švieži kiniški kiaušinių makaronai 10 stiebai Choy suma arba 5 visos mažos galvutės kūdikių bok choy arba Šanchajus Choy, apie 7 uncijos (200 gramų) iš viso 4 šaukštai. žemės riešutų aliejus 2 skiltelės česnako, rupiai kapotos 2 valg. saldus sojų pupelių pasta 7 uncijos. (200 gramų) vidutinio dydžio krevetės (10-15 krevetės), nuluptos, išimamos galvutės ir nuvalytos (galite palikti uodega, jei norite) 1 1/2 puodelių (apie 4 oz./115 gramų) mung pupelių daigai (neprivaloma; jei nenaudojate, padidinkite choy sumą 3 stiebeliais arba kūdikių bok choy arba Šanchajaus choy dviem galvomis) 4 šaukštai. šiltas vanduo 2 šaukšteliai. dvigubai juoda sojos padažas 1/4 šaukštelio. koserio druskos šviežiai maltos juodieji pipirai (neprivaloma)

1. Jei naudojate šviežius kiniškus kiaušinių makaronus, kurie nėra išvirti, virkite juos pirmiausia. Padarykite didelį puodą, kuriame yra sūrus vanduo, užvirinti, pridėkite makaronus ir kepkite iki 3 - 5 minutės, kol jis bus suminkštas, laikas priklausys nuo jų storio ir šviežumo. Nusausinkite kol kolektorius ir skalauti šaltu vandeniu, kol atvės. Nedelsdami supjaustykite makaronus su keliomis arbatiniais šaukšteliais žemės riešutų aliejaus, kad jie nesudarytų. Nupjaukite juos į pusę ir atidėkite.

2. Paruošti choy sumą, atidžiai patikrinkite, išmeskite ar apipjaustykite sugadintus stiebus ar lapus. Iškirpkite 1 colio (2,5 cm) atstumą nuo kiekvieno stiebo pagrindo ir nuplaukite žaliąsias dalis keliomis šaltojo vandens pakaitomis. Jei naudojate kūdikių bok choy arba kūdikį Šanchajus Choy, patikrinkite galvas kruopščiai, išmeskite arba apipjaustykite sugadintus stiebus ar lapus. Iškirpkite 1/8 colio (3 mm) atstumą nuo kiekvieno galvutės pagrindo ir nuplaukite žaliąsias medžiagas keliomis šaltojo vandens pakaitomis. (Atsargiai išvalykite kūdikių bok choy arba Šanchajaus choy atsargiai, nes jis linkęs turėti paslėptų smėlio kišenių, kur lapai atitinka centrinį stiebą.) Išpjaukite išvalytą pomidorų sumą į gabalus 2 1/2 - 3 colių (nuo 6 iki 7,5 cm) ) ilgai; jei naudojate kūdikių bok choy ar Šanchajaus choy. priklausomai nuo dydžio, palikite galvą visą arba supjaustykite juos pusėmis arba ketvirčiais. Žalias džiovinkite salotų verpiklyje arba nuimkite jas išdžiovinti ant virtuvės rankšluosčio arba ant popierinių rankšluosčių. Jie neturi būti sausai kaulai; šiek tiek drėgmė yra gerai.

3. Šilumos alyvą WOK arba 12 colių (30 centimetrų) keptuvėje (nonstick aliejus dirbs geriausiai) vidutinės šilumos. Karšta - ji turėtų pasirodyti šiek tiek blizganti - pridėti česnako ir saldaus sojos pupelių pasta (atkreipkite dėmesį, kad sojos pupelių pasta gali šiek tiek purkšti, kai ji pridedama prie karšto aliejaus), ir nuolat maišydami su dideliu mentele, kol česnakai nebėra žalia, bet dar nepasikeitė spalva, nuo 1 iki 2 minučių. Jei česnakai pradeda virsti auksu, prieš tęsdami pavažiuokite keletą minučių, kol atvėsite.

4. Pridėti krevetes į keptuvę ir maišykite kepkite tik tol, kol pradės rausvos, apie 2 minutes. Įdėkite žaliąsias dalis ir pakelkite šilumą į aukštą. Kruopščiai maišykite, kol žalumynai prasidės nuo 1 iki 2 minučių. Įpilkite pupelių daigus (jei naudojami) ir toliau intensyviai maišykite dar 15 sekundžių.

5. Šiek tiek sumažinkite šilumą ir greitai pridėkite makaronus, naudodami rankas ir išsklaidykite jas, kai jas nuleidžiate į keptuvę. Gerai išmaišykite makaronus ir sujunkite juos su žalumynais, pupelių daigais ir krevetėmis. Įpilkite šiltą vandenį, sojos padažą ir druską ir gerai išmaišykite. Kepkite, nuolat maišydami, kol makaronai yra karšti ir susikaupę visą skystį, apie 2 minutes. (Atkreipkite dėmesį, kad makaronai bus šiek tiek padidėję, kai jie bus pripildyti skysčio.) Skonis makaronus druskai ir prireikus pridėti daugiau žiupsnelio.

6. Perkelkite makaronus į didelį indą arba dubenėlį ir iš karto patiekite. Nepaisant autentiškumo, mėgstu virti šiais makaronais su šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais, kurie suteikia gražų skonio sluoksnį.


Mėsa iš Maltos 2004 m Viduržemio jūros salos (Konemann, $ 19.95) Įdaryti cukinijos jautienos Bouillon patiekaluose 4 Paruošimo laikas: 40 minučių Virimo laikas: 1 valanda 5 minutės 4 dideli apvalūs cukinijos (cukinijos) 4 puodeliai jautienos sultinio 1 valg. pomidorų koncentratas 7 uncijos. morkos 1 paprikos 3 bulvės 1 lazdelės salierai 7 oz. švieži žirniai 1 lauro lapų druska ir pipirai Užpildymui: 5 gvazdikėlių gvazdikėliai 2 dideli svogūnai 7 oz. šoninė 3 1/2 šaukštai. kukurūzų aliejus 1 lb. žemės jautiena 1 lb. kiaulienos 4 puodeliai šviežios baltos duonos skonio 1 1/2 puodeliai džiovinti duonos mėsos 1 krūva plokščių lapų petražolė 9 oz. tarkuoti parmezaniniai 3 kiaušiniai Susmulkintus česnakus, svogūnus ir šoninę supjaustykite aliejuje dideliame puode penkias minutes. Sumaišykite maltą jautieną ir kiaulieną ir toliau ruoškite apie 10 minučių. Į mėsą įpilkite šviežių ir išdžiovintų duonos riešutų kartu su pjaustytomis petražolėmis ir tarkuotu parmezanu. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Supjaustykite viršų nuo kiekvieno cukinijos. Išpjaukite kūną šaukštu. Sumaišytus kiaušinius sumaišykite su aušintu įdaru ir kruopščiai maišykite, kad sujungtumėte visus ingredientus. Užpildykite kiekvieną iš tuščiavidurių cukinijų su mėsos įdaru. Įkaitinkite keptuvę, į kurią pridėta pomidorų koncentrato. Stovėkite cukinijas skystyje, uždenkite ir virkite 30 minučių. Per šį laiką supjaustykite morkas, paprikas, nuluptas bulves ir salierus dideliais kubeliais. Apkepkite žirnius. Į keptuvę įpilkite daržovių su lauro lapais, druska ir pipirais. Troškinkite 20 minučių. Valgykite vamzdžius karšta.


Desertas iš Havajų „Hawaii Farmers Market Cookbook“ (Vandens ženklas, $ 13,95), redagavo Joan Namkoong ir Hayley Matson-Mathers Kona kavos putos tortas ant tamsiai šokolado makadamijos riešutų sausainių pluta Iš: Cathy Barrett, Kailua Candy Company aptarnauja 8-10 _Šis receptas naudoja tris ypatingus „Big Islands“ produktus: originalus Havajų šokolado fabriko šokoladas, Havajų vanilės kompanijos vanilės ekstraktas ir Kona kava. Ieškokite šių produktų ūkininkų rinkose ar specializuotose parduotuvėse. _Crust 2 2/3 oz. Originalus Havajų šokolado fabriko tamsus šokoladas, lydytas 2/3 puodelio sauso skrudinto makadamijos riešutų traškučiai 1/3 puodelio nesūdyto sviesto 1/4 puodelio rudojo cukraus 1/4 puodelio cukraus 1 kiaušinis 2/3 puodelio miltų 1/2 šaukštelio. soda 1/4 šaukštelio. Havajų vanilės kompanijos vanilės ekstrakto druskos purškalas Įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Maišymo dubenyje supilkite sviestą iki kreminės. Palaipsniui pridėti du cukrus ir mušti, kol šviesa. Pridėkite kiaušinį ir gerai užmuškite. Sumaišykite ištirpintą šokoladą ir vanilę. Kruopščiai sumaišykite miltus, soda ir druska į šokolado mišinį. Sulenkite makadamijos riešutais. Nukreipkite 9 colių spyruoklinę keptuvę su pergamentiniu popieriumi. Tešla tolygiai paskleidžiama ant visos apačios. Kepkite orkaitėje nuo septynių iki devynių minučių. Nuimkite ir atvėsinkite. Mousse 1 lb. Originalus Havajų šokolado fabriko tamsus šokoladas, lydytas 2/3 puodelio 100% Kona Kavos Tamsiai kepta kava, užvirinta 2 kiaušinių baltymai 1 puodelis sunkus grietinėlė Vieta ištirpintą šokoladą dideliame dubenyje. Įpilkite kavos ir sumaišykite su vielos šluotele iki sklandžiai. Kramtyti kiaušinių baltymus maišytuve, kol susidaro minkštos smailės. Sulenkite į šokolado / kavos mišinį. Kremą užpilkite ir supilkite į šokolado / kavos / kiaušinio baltymo mišinį, kol gerai sumaišysite. Išpurkškite visos keptuvės pusę su slapuko pluteliu apačioje su nelipnius augalinio aliejaus purškikliu. Supilkite putas ant aušinamų slapukų plutos. Šaldyti iki nustatymo (per naktį). Pašalinkite tortą iš visos. Paruoškite ganache, kad supilkite tortą. Ganache 1/4 puodelio kremas 2 oz. Originalus „Havajų šokolado fabriko“ tamsus šokoladas, išlydytas mikrobangų krosnelės saugiame dubenyje, karštas kremas mikrobangų krosnelėje iki karšto (viena minutė). Supilkite ant lydyto šokolado ir švelniai maišykite vielos šluotelėmis. Nedelsiant supilkite putų tortą ir šaldykite iki pat.

Žiūrėti video įrašą: Paprastai, bet neįprastai: šviežio karpio receptas apsilaižysite pirštus (Rugsėjis 2019).